Cal Veganic y Dietistas vegetarianos

veganic

¡Tenemos muy buenas noticias!
 
Dietistas vegetarianos se vuelve a mudar, pero… ¡Para mejor!
 
Dentro de poco empezaremos a pasar consulta en Cal Vegànic, una tienda de alimentación vegana que va a abrir en Barcelona, en el barrio de Poble Nou.
 
Estamos muy contentos porque, además de apoyar este proyecto tan interesante, tendremos la posibilidad de enseñar todos aquellos alimentos de los que hablamos en nuestra consulta.
 
¡No os perdáis nuestro tours por la tienda! 😉
 
+info: calveganic.com
www.facebook.com/calveganic

LA HISTORIA INTERMINABLE DE LA VITAMINA B12

stockvault-red-and-white-pills126972
Nos vamos a repetir todas las veces que haga falta hasta que veamos que todas las personas que no comen ningún producto de origen animal (o no lo consumen con frecuencia) se suplementen con vitamina B12, TODAS.
 
ES MUY SENCILLO: si no tomas B12 o alimentos fortificados con esta vitamina tu organismo no podrá funcionar correctamente.
 
Es cierto que todos tenemos una reserva de B12, la cual puede tardar unos meses o unos años en agotarse, pero se acaba agotando con el tiempo.
 
¿Para que esperar a que se agote?
 
Una anemia megaloblástica o perniciosa es algo muy peligroso y, además de los daños que puede ocasionar a la persona que la sufre, hace mucho daño al vegetarianismo y al veganismo y, por lo tanto, a los animales.
 
ES MUY SENCILLO: si no pones gasolina, tu coche no podrá funcionar correctamente.
 
Es cierto que depende de los kilómetros que hagas y de lo grande que sea el deposito la gasolina durará más o menos, pero se acabará agotando con el tiempo.
 
Por culpa de toda la información sobre la vitamina B12 inventada o sacada de contexto, cada día llegan a nuestra consulta personas que no saben muy bien si tienen que tomar B12 o no, ni que cantidad deben tomar. En algunas ocasiones nos llegan personas con anemias, algunas de ellas muy severas y, aunque a pasado pocas veces, hay personas a las que les ha dejado secuelas para toda la vida.
 
TODAS LAS PERSONAS QUE NO COMEN NINGÚN PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL (O QUE NO LO CONSUMEN CON FRECUENCIA) SE DEBEN SUPLEMENTAR CON VITAMINA B12.
 
TODAS.
 
+info:
– http://www.dietistasvegetarianos.com/tag/vitamina-b12/
– http://www.veganhealth.org/articles/everyveganspanish
– http://www.theveganrd.com/vegan-nutrition-primers/vitamin-b12-a-vegan-nutrition-primer
– https://www.vegansociety.com/resources/nutrition-and-health/vitamins-minerals-and-nutrients/vitamin-b12-your-key-facts
– http://nutritionfacts.org/topics/vitamin-b12/
– http://www.unionvegetariana.org/b12.html

APROVECHA AL MÁXIMO LOS NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

 

¿Habéis leído ya nuestro primer artículo en la revista Cuerpo Mente?

la fotoEn este número de marzo hablamos sobre cómo aprovechar al máximo los nutrientes de los alimentos.

Os enseñamos a sacar el máximo partido de algunas vitaminas, minerales y otros principios activos que contienen los alimentos que deberíamos comer cada día.

¡Esperamos que sea de vuestro interés!

www.dietistasvegetarianos.com
www.cuerpomente.es

APROVECHA AL MÁXIMO LOS ALIMENTOS

aprovechaalmaximocuerpomente

Fuentes del artículo publicado en la revista Cuerpo Mente en Marzo.

Texto general:

  1. http://www.eufic.org/article/es/artid/biodisponibilidad-nutrientes-como-sacar-maximo-partido-alimentos/
  2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20597543
  3. http://jn.nutrition.org/content/135/3/431.long
  4. http://ajcn.nutrition.org/content/80/2/396.long
  5. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9619120
  6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1989423
  7. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4019257
  8. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8582755
  9. http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/543s.long
  10. http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/543s/T2.expansion.html
  11. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10999016
  12. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11198165

Recuadro:

  1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17256959
  2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10541453
  3. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23109475
  4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18950181
  5. http://nutritionfacts.org/video/second-strategy-to-cooking-broccoli/
  6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23411305
  7. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19940473
  8. Hoffmann I., Leitzmann C. Raw food diet: health benefits and risks. Watson R. R. eds. Raw food diet: health benefits and risks. Vegetables, Fruits, and Herbs in Health Promotion. :293-308 CRC Press Boca Raton, FL

¡BIENVENIDAS AL MUNDO LUCÍA Y HELENA!

 

At1b70g-r1U2GPntezCWGHJr-MZWap8e4HBk3uRPVf3e

¡Hoy tenemos grandes noticias!

Hace unos días, han venido al mundo unas niñas preciosas. La madre, por motivos éticos, ha decidido llevar el embarazo sin comer ningún producto de origen animal.

Sí, un embarazo gemelar vegano es posible, de hecho, no difiere mucho de un embarazo omnívoro, simplemente se trata de aportar los mismos nutrientes esenciales sin que estos sean de origen animal.

El padre y la madre nos han escrito estas palabras:

“Gracias a Jordi, pudimos sentirnos seguros de que estábamos llevando correctamente el embarazo gemelar como veganos.
A través de una dieta equilibrada y la suplementación de los nutrientes esenciales para el desarrollo de nuestras bebes, hoy podemos decir que han nacido bien y sobre todo sanas.
Ahora, contamos con él para llevar la lactancia de la misma manera, tomando en cuentas las necesidades nutricionales de nuestras hijas Lucía y Elena, así como también las de su madre.

Go Vegan!

Lucia, Elena, Linda y Santi.”

Muchas gracias por la foto, ¡es preciosa!

www.dietistasvegetarianos.com

Cúrcuma para prevenir la diabetes

cúrcumaLa Asociación Americana de Diabetes ha publicado un estudio en el que relaciona la cúrcuma con la prevención de la diabetes de tipo 2.

El estudio se ha hecho durante 9 meses con pacientes diagnosticados de prediabetes.

Se hicieron dos grupos. El primero recibió suplementos de curcumina, uno de los componentes activos de la cúrcuma. Al segundo se le dio pastillas de placebo.

Pasados los 9 meses el 16% de los pacientes del grupo de placebo pasó a tener diabetes sin embargo no hubo ni un solo caso en el grupo que tomó los suplementos de curcumina.

Además, el grupo que tomó la curcumina presentó una mejora significativa en sus niveles de azúcar y grasa en sangre.

Este estudio no es definitivo sin embargo ha demostrado que ciertos compuestos que contiene la cúrcuma tienen efecto antidiabético al reducir los niveles de grasa en sangre.

+info: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22773702
http://nutritionfacts.org/video/turmeric-curcumin-for-prediabetes/

El mito sobre el aceite de pescado y la prevención de enfermedades cardiovasculares

buena

Os dejamos con esta interesante revisión del Doctor Michael Greger donde se desmitifica la idea de que el aceite de pescado ayude en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Esta creencia surgió a partir de unos estudios publicados en los años 70 en los que se afirmaba que la abundancia de ácidos grasos omega 3 en la dieta de los esquimales de Groenlandia era la responsable de la baja tasa de mortalidad por enfermedades relacionadas con el corazón.

Se ha hecho una revisión de los últimos 40 años sobre el tema y las conclusión a las que han llegado es que los esquimales han sufrido y sufren enfermedades cardiovasculares tan frecuentemente como otras poblaciones. También sabemos que estas fuentes están muy contaminadas de metales pesados como el aluminio, el mercurio, el arsénico o el plomo además de dioxinas, hidrocarburos y un largo etcétera.

Por suerte existen fuentes limpias de omega 3 como las semillas y el aceite de lino así como las nueces. Es importante tener en cuenta que para que el omega 3 no se oxide se tienen que utilizar aceites de 1ª presión en frío y, en el caso de las semillas o frutos secos, éstos no se tienen que tostar.

Además, es importante que los alimentos ricos en omega 3 se guarden en el frigorífico para que conserven sus propiedades.

+ info:

Omega-3’s and the Eskimo Fish Tale


www.dietistasvegetarianos.com/2013/04/las-grasas/

Entrevista para el magazine El Ecomensajero Digital

Captura de pantalla 2016-01-24 a las 13.08.34

 

Esta semana nos entrevistaron en el magazine El Ecomensajero Digital. Os dejamos con la entrevista ¡Esperamos que os guste!

http://vidasana.org/noticias/esther-baena-muchos-veganos-son-antes-vegetarianos-pero-hay-muchas-excepciones/newsletter?idNewsletter=833

Esther Baena es vegana y nutricionista. Ha colaborado con “Bio Eco Actual” y también con “Santuario Gaia” y revistas como “Cuerpo Mente” y “Cosmopolitan”. En la web de su consulta, que comparte con Jordi Galisteo, se puede leer: «Nuestro afán por ofrecer información contrastada, enseñar a las personas a tomar conciencia de su alimentación, explicar la variedad de alimentos y posibilidades que existen y mostrar que llevar una alimentación vegana puede ser una experiencia muy placentera… es el motor que nos impulsa a seguir cada día». Ella contesta también por boca de J. Galisteo, una sola voz para dietistasvegetarianos.com. Esta entrevista formará parte de un monográfico de la revista “The Ecologist” dedicado íntegramente al veganismo.

Esther tiene un acento marcado que anuncia su origen sureño. También contesta con gracia y desparpajo. Es una vegana convencida.

¿Cómo te iniciaste en el veganismo? ¿Y cómo fue eso de, luego, hacerte profesional de la nutrición?

Cuando llegue a BCN en el 2009 conocí a un muchas personas veganas y me entusiasmó el movimiento. Me sentí tan identificada que enseguida me di cuenta de que  ser vegetariana me sabía a poco y di el paso al veganismo. También conocí muchos establecimientos, productos veganos… Y empecé a trabajar en el Gopal, el primer fast food vegano de España. Por allí también pasaba mucha gente de toda Europa, éramos todo un referente a nivel europeo. Yo me hice activista de los derechos de los animales y, al cabo de un tiempo, me di cuenta de que no conseguía mis objetivos. Es más, mi forma de dirigirme a la gente provocaba justo la respuesta contraria así que me di cuenta de que no iba por buen camino. Conocí a Mireia Gimeno y a Jordi Galisteo y decidimos ponernos a estudiar Dietética Humana y Nutrición en serio para poder ayudar a gente que quería seguir nuestro mismo camino. Pasado un tiempo Jordi y yo unimos nuestros proyectos y juntos formamos dietistasvegetarianos.com

EL CAMINO

¿Todos los veganos empiezan por ser antes ovolacteovegetarianos? Háblanos de alguna excepción…

Cada uno sigue su propio camino. Cada uno es un mundo. Cada uno tiene una razón distinta. Pero, sí, es cierto que hay muchos veganos que, antes de dar este paso, eran ovolacteovegetarianos. Aunque hay muchas excepciones. Hay gente que lleva a cabo el cambio de forma muy lenta y paulatina. Y otros que hacen el cambio de la noche a la mañana. A veces, es por enfermedad. Por ejemplo, yo tenía una paciente con la Enfermedad de Crohn. Lo pasaba fatal. Cólicos, diarreas… Así cada día. Dio el cambio al veganismo y obtuvo unos resultados magníficos. Desaparecieron todos los síntomas, remitieron casi absolutamente. Pasó de tener una calidad de vida fatal a ser una persona con una vida normal. Los doctores nos llamaron para ver qué había pasado. Ahora, toda su familia ya es vegana, ja ja ja.
¿Cuáles son los problemas más habituales con los que llegan los pacientes a tu consulta?
Acuden a nuestra consulta todo tipo de personas. Básicamente, personas que quieren hacerse vegetarianas y/o veganas y no saben cómo hacerlo para que el proceso sea seguro y no entrañe riesgos de salud. Para hacerlo de la mejor manera posible. O gente que tiene alguna enfermedad del aparato digestivo y ha “oído campanas” sobre los buenos resultados que dan este tipo de hábitos en lo que respecta a salud. También gente que tiene sobrepeso… Y, por supuesto, personas con intolerancias y alergias alimentarias, mujeres que quieren quedarse embarazadas y/o llevar un embarazo seguro y, en general, personas que tienen dudas sobre sus necesidades alimentarias y quieren hacerlo bien.

B12

¿Qué pasa con la Vitamina B12? ¿Qué puede hacer un vegano para no prescindir de ella?
Entramos en la pregunta del millón. En nuestra opinión, todos los ovolacteovegetarianos y veganos deberían suplementarse con B12. No hay fuente vegetal que pueda asegurar la dosis diaria necesaria de B12. Se dice que con la espirulina, pero es falso. Además, estaríamos consumiendo mucho yodo y podría haber, también, problemas con la tiroides. Los fermentados tampoco garantizan la dosis mínima. Y luego está quien dice que tiene un huerto propio y que no lava las verduras y así consigue cubrir sus necesidades de B12 pero… Tampoco esto es ni seguro ni suficiente. Por tanto, la forma más segura de conseguir llegar a la cantidad diaria recomendada es mediante la suplementación de 2,4  microgramos diarios, que es lo necesario, lo imprescindible. Los alimentos fortificados con B12 tampoco serían la solución, ya que tienen un exceso de azúcares. En nuestra opinión, la única salida es la suplementación para evitar daños cerebrales a largo plazo y/o otros problemas.

¿Por qué habláis mucho de veganismo en vuestra web y poco de los alimentos ecológicos?
Nosotros somos absolutamente pro-alimentos ecológicos. No entendemos el veganismo, somos veganos, sin que esto vaya sumado al consumo de alimentos ecológicos por las innumerables virtudes asociadas a los alimentos “bio” que conocemos todos: salud personal, medioambiental, razones organolépticas… Algunas personas nos dicen que la alimentación ecológica no deja de apostar por una ganadería que, aun siendo orgánica, también conlleva el sufrimiento animal. Y estas personas eran tan persistentes que, para evitar polémicas, dejamos de hablar de alimentos ecológicos en nuestra web. Pero yo no entiendo, que quede claro, que alguien pueda ser vegano sin que sus alimentos sean ecológicos también. Así mismo, me parece muy importante que se trate de alimentos de proximidad.

SISTEMA INMUNITARIO
¿Para tener una buena salud es necesario tener una alimentación que fortalezca nuestro sistema inmunitario?
Para mantener un sistema inmune fuerte es importante basar nuestra alimentación en productos de origen vegetal y comer cada día legumbres, hortalizas, frutas, frutos secos y cereales integrales. Tanto la alimentación, como el ejercicio físico y el sueño son aspectos clave para disfrutar de una buena salud.

¿Qué ayuda a las defensas?
– Comer setas de forma regular, ya que acelera la secreción salivar de las inmunoglobulinas A, las cuales mejoran la inmunidad de nuestra mucosa. No es necesario que sean variedades exóticas o difíciles de encontrar, basta con unos buenos champiñones blancos (Agaricus bisporus).
– Consumir plantas crucíferas como el brócoli, la col Kale, la coliflor, la col rizada y las coles de Bruselas, ya que aumentan la cantidad de linfocitos de nuestro intestino. Dichas hortalizas contienen un fitonutriente que, en contacto con el ácido del estómago, activa los linfocitos del epitelio intestinal.
– Tomar probióticos como los que se encuentran en los yogures de soja o en los suplementos, ya que pueden ayudar tanto a prevenir la frecuencia de los resfriados como a reducir los síntomas y la duración de estos.
Lo más recomendable es alimentar con prebióticos a las bacterias beneficiosas que ya tenemos en el intestino, a no ser que se haya alterado la flora intestinal por tomar antibióticos o por una infección intestinal con diarrea, en cuyo caso es necesaria la ingesta de probióticos.

¿Dónde se encuentran?
En la fibra, que solamente está en los alimentos de origen vegetal como las hortalizas y en las frutas. Además, si se comen crudas se pueden obtener ambos; tanto prebióticos como probióticos. Las hortalizas y las frutas están cubiertas por millones de lacto-bacterias, siendo algunas de ellas las mismas que se usan como probióticos en la industria.

RECOMENDACIONES
¿Hay alguna recomendación especial para embarazadas o niños?
En realidad, tanto en una alimentación vegetariana como en una alimentación omnívora hay que prestar atención prácticamente a los mismos nutrientes: proteína, hierro, calcio, ácido fólico, Vitamina D, yodo y Omega 3, así como prestar mucha atención a las posibles carencias de B12. En cuanto a los niños, lo mismo. Hasta los seis meses, no hay ningún problema con los niños, porque se supone que están tomando lactancia materna a demanda y ahí ya tienen B12 y todo lo demás. A partir del destete, hay que prestar especial atención a la B12, como ya decía anteriormente, tanto en niños como en adultos, pero más en niños. Si es que queremos que nuestros hijos sean veganos. También, en el caso de los niños veganos, yo prestaría especial atención a la Vitamina D.

LA OMS
¿Qué opinas del llamado de la OMS sobre la carne procesada y su relación con el cáncer?
Al enterarme de la noticia tuve un sentimiento contradictorio. Por un lado, me alegré de que la OMS recomendara reducir el consumo de carne y, especialmente, de carnes procesadas. Ahora bien, de la OMS no me creo nada. Para mí, es una institución sin ninguna credibilidad. Están completamente vendidos a los intereses de la gran industria agroalimentaria, tan nociva.

Su periplo hasta el veganismo, en primera persona…
Llegué a Barcelona en el año 2009. Supuso un antes y un después en mi vida. Me hice vegana. Por esas fechas descubrí algunas organizaciones dedicadas a la defensa de los animales como Igualdad Animal y Anima Naturalis. También recuerdo la primera charla sobre el veganismo a la que fui: la daba Mireia Gimeno en un conocido centro comercial de Barcelona. ¿Quién me iba a decir que acabaríamos siendo amigas además de compañeras de carrera y profesión?
Así que me puse manos a la obra y empecé a estudiar el ciclo formativo de grado superior de Dietética y Nutrición. Tanto mis profesores como mis compañeros de clase no tenían ni idea de lo que significaba ser “vegano”. Como estaba bastante puesta en el tema, una profesora me propuso impartir la parte de su asignatura dedicada a la alimentación vegetariana, de hecho me permitió ampliar el temario y hablar de la alimentación vegana. Además, tuve el placer de llevar durante los dos años consecutivos al reconocido chef  Toni Rodríguez, de Lujuria Vegana.
En el verano del 2013 conocí a Jordi Galisteo. Una amiga en común nos puso en contacto para llevar juntos la corrección de una guía sobre alimentación vegana. Pasados dos meses, Mireia, Jordi y yo nos matriculamos en la carrera de Dietética Humana y Nutrición. Por esa época Jordi y yo hablábamos de lo interesante que sería formar equipo y unir nuestros conocimientos con el propósito de ofrecer información de calidad y, en marzo del 2014, decidimos dar el paso. Desde entonces compartimos alegrías y dolores de cabeza además de la consulta de nutrición,  talleres de cocina, charlas…

Para saber más
Esther Baena y Jordi Galisteo
Dietistas especializados en alimentación vegana y vegetariana para todas las etapas de la vida.
www.dietistasvegetarianos.com
www.facebook.com/dietista.vegan/

¡ARRIBA EL SISTEMA IMMUNE!

arriba_sistema_immune

Ya estamos a mediados de otoño y el invierno está al caer. Es normal que en esta época se tenga cierto temor a coger un resfriado o a tener la gripe. Otra forma de evitarlo, aparte de abrigarnos bien, es alimentando nuestras defensas para que estén fuertes y puedan luchar contra cualquier patógeno que provoque un desequilibrio en nuestra salud.

¿Qué ayuda a las defensas?

– Comer setas de forma regular, ya que acelera la secreción salivar de las inmunoglobulinas A, las cuales mejoran la inmunidad de nuestra mucosa. No es necesario que sean variedades exóticas o difíciles de encontrar, basta con unos buenos champiñones blancos(Agaricus bisporus).

– Consumir plantas crucíferas como el brócoli, la col Kale, la coliflor, la col rizada y las coles de Bruselas, ya que aumentan la cantidad de linfocitos de nuestro intestino. Dichas hortalizas contienen un fitonutriente que, en contacto con el ácido del estómago, activa  los linfocitos del epitelio intestinal.

– Tomar probióticos como los que se encuentran en los yogures de soja o en los suplementos, ya que pueden ayudar tanto a prevenir la frecuencia de los resfriados como a reducir los síntomas y la duración de estos.

Lo más recomendable es alimentar con prebióticos a las bacterias beneficiosas que ya tenemos en el intestino, a no ser que se haya alterado la flora intestinal por tomar antibióticos o por una infección intestinal con diarrea, en cuyo caso es necesaria la ingesta de probióticos.

¿Dónde se encuentran?

En la fibra, que solamente está en los alimentos de origen vegetal como en las hortalizas y en las frutas. Además, si se comen crudas se pueden obtener ambos; tanto prebióticos como probióticos. Las hortalizas y las frutas están cubiertas por millones de lacto-bacterias, siendo algunas de ellas las mismas que se usan como probióticos en la industria.

Por lo tanto, una buena forma de mejorar nuestro sistema inmune es aumentando las raciones diarias de hortalizas y frutas.

– Hacer ejercicio físico moderado, además de ser beneficioso para la salud en muchos aspectos, también mejora el sistema inmune y disminuye las probabilidades de enfermar. Es decir que, en caso de tener un resfriado, aquellas personas que realizan ejercicio de forma regular, se curan entre un 25% y un 50% más rápido.

– Otro factor importante a tener en cuenta es haber dormido lo suficiente. Para poder estudiar la relación existente entre el sueño y el sistema inmune, varios investigadores introdujeron directamente en las fosas nasales de los participantes el virus del resfriado común. Enfermar o no dependió del sistema inmune de cada uno de ellos.

Las personas que habían dormido menos de 7 horas tenían 3 veces más posibilidades de enfermar que aquellas que habían dormido 8 horas o más. De hecho, las que habían dormido lo suficiente tenían entre 3 y 5 veces más probabilidades de combatir el virus.

Por lo tanto, para mantener un sistema inmune fuerte es importante basar nuestra alimentación en productos de origen vegetal y comer cada día legumbres, hortalizas, frutas, frutos secos y cereales integrales. Tanto la alimentación, como el ejercicio físico y el sueño son aspectos clave para disfrutar de una buena salud.

Jordi Galisteo, Sección Salud y suplementos nutricionales

BioEco Actual, noviembre 2015

 

UNA FORMA DIFERENTE DE COMER EL TAHINI: TAHINI VERDE

FullSizeRender

¿Te preocupa si estás comiendo suficientes minerales?

Aquí tienes una receta de una crema para preparar tus bocadillos, untar en unas tostadas o comer con unos crudités de tus hortalizas favoritas.  Además, también se puede batir junto a unos garbanzos y tener… ¡hummus verde!

Ingredientes:

– Mucho perejil fresco
– Tahini integral
– Zumo de limón
– Sal yodada
– Agua

La preparación es muy sencilla: se baten todos los ingredientes excepto la tahini hasta que el perejil quede muy fino. A continuación, añade se le añade el tahini integral hasta que quede una textura parecida al yogur. Guardar en la nevera y consumir a lo largo de la semana.

*** Al batir, es importante que no se caliente demasiado para no perder parte de la vitamina C.

Screen Shot 2015-11-06 at 18.58.28

Propiedades nutricionales:

Juntando al perejil y el tahini integral se consigue un alimento rico en calcio, hierro y zinc. Por lo tanto, si se incluye esta salsa en nuestra alimentación de forma regular, nos será más sencillo llegar a las necesidades diarias de estos minerales.

2cs de tahini: Calcio 308mg / Hierro 6mg / Zinc 2,34mg
½ vaso de perejil: Calcio 41mg / Hierro 1,86mg / Zinc 0,32mg