HUMMUS CLÁSICO

The 2018 World Cup is fast approaching, with national sides making their final preparations ahead of this summer’s tournament.

We now know the groups after December’s draw. England have been put together with Belgium, Tunisia and Panama in Group G.

Gareth Southgate’s side were not among the top seeds, meaning they featured in pot two during the proceedings.

And with England’s route now mapped out, Southgate will be able to ramp up preparations for the 2018 tournament. 2018 World cup, football News ,Gaming ,Betscore ,Casino …..Sports.vin

QUESO UNTABLE DE ANACARDOS – SABOR INTENSO

¡Ha quedado muy bien!

Lo hemos hecho solo con 3 ingredientes: anacardos, chucrut y probióticos.

El anacardo es lo que le da esa textura cremosa del queso para untar, aunque también aporta proteínas, grasas, minerales y fibra.

El chucrut lo hemos utilizado para darle un toque a queso curado, le da un sabor intenso y también aporta probióticos y fibra.

El probiótico aporta bacterias que, además de ayudar con el equilibrio de nuestra flora intestinal, al fermentar, añade un toque ácido al queso gracias al ácido láctico producido por las bacterias. También se puede sustituir por un yogur de soja natural sin azúcares, aunque queda mejor con el probiótico porque la fermentación es más eficiente.

Preparación:

Poner unas horas en remojo dos vasos de anacardos (si la batidora es potente se puede utilizar los anacardos sin remojar). Batir los anacardos y el chucrut hasta que quede una textura muy fina, si hace falta añadir un poco de agua o leche de soja sin azúcares ni sabor, pero no demasiada porque sino quedará muy líquido. Una vez esté bien batido, se añade una o dos cápuslas de probióticos (depende de la potencia) o un yogur de soja. Batir nuevamente pero sin que se caliente demasiado para no matar las bacterias. Poner en un recipiente y dejar fermentar toda la noche en el horno apagado (unas 8-12h). Poner en la nevera entre 12-24h y… ¡listo para comer!

Variantes:

Se puede añadir ajo, especias como la pimienta y la cúrcuma, hierbas aromáticas como la albahaca o el orégano, etc. Al siguiente queso le queremos añadir tofu para que sea más proteico y para ver qué textura tendrá.

¡Probad y contadnos vuestros resultados!

¡EL FUTURO YA ESTÁ AQUÍ!

La empresa Beyond Meat™ ha conseguido que sus hamburguesas estén en la misma nevera que la carne. De hecho, en unos años la sección «carne» dejará de existir y, en su lugar, encontraremos la sección «proteínas», dónde los consumidores podrán elegir si quieren comprar carne que proviene de un animal o «carne» de origen vegetal.

Al fin y al cabo, en nuestra opinión, la palabra «carne» no se refiere a un animal, sino a un producto de unas determinadas características organolépticas (sabor, textura, color…) que, gracias al avance tecnológico, ya es posible conseguir esas características sin la necesidad de utilizar ingredientes de origen animal.

¡Esperemos que lleguen pronto a todos los supermercados del mundo! 🙂

www.beyondmeat.com

EL TOFU, ¿UN ALIMENTO PROCESADO O UN SUPERALIMENTO?

Hay muchas personas que se creen que el tofu es un alimento muy procesado. Es evidente que la soja ha tenido que sufrir un proceso para poderse convertir en tofu pero, ¿es un proceso muy elaborado?

Para hacer el tofu lo único que hay que hacer es cuajar la soja con unas sales de calcio o de magnesio y luego prensarlo para que quede como un bloque.

Para hacer la leche de soja solamente hay que triturar la soja (se suele descascarillar) con agua, hervirla un tiempo y luego colarla.

Entonces, ¿creéis que es un alimento muy procesado?

Bajo nuestro punto de vista, más que un alimento procesado ¡es un super alimento!

www.dietistasvegetarianos.com

ENSALADA PROTEICA DE INVIERNO, con endivia y tofu macerado con tamari y vinagre

 
Perfecta para una cena ligera o como acompañamiento de un arrocito con verduras, por ejemplo.
 
¿Cómo la hemos hecho?
 
Simplemente hemos deshecho con las manos unos 200g de tofu (nosotros hemos utilizado el de TOFU Catalán por su textura) y lo hemos mezclado con un poco de tamari (salsa de soja) y vinagre de arroz. Mientras reposaba el tofu, hemos cortado una endivia grande a rodajas de 0,5-1cm. Luego hemos puesto el tofu por encima y un poquito de germinados de puerro o el que tengas en casa. Se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen.
 
En consulta nos encontramos a muchas personas que piensan que el tofu es un alimento muy procesado. Mañana os explicaremos que esto no es realmente así.
 
www.dietistasvegetarianos.com

DECLARACIONES HECHAS POR ANTENA 3

«Aumenta el número de jóvenes con síntomas de desnutrición por practicar el veganismo».

El titular, cómo no, es demasiado sensacionalista y, además, erróneo. En realidad debería ser:

«Aumenta el número de jóvenes con síntomas de desnutrición por tener una alimentación mal planIficada».

CUALQUIER FORMA DE ALIMENTARSE, YA SEA VEGANA, VEGETARIANA O CONVENCIONAL, SI NO SE HACE BIEN, PUEDE PRODUCIR CARENCIAS NUTRICIONALES.

Es cierto que, en el caso de las personas que deciden hacerse veganas, lo tienen un poco más complicado POR LA DESINFORMACIÓN DE LA GRAN MAYORÍA DE LOS PROFESIONALES SANITARIOS. Eso, sumado a la información de mala calidad que hay en las redes sociales, hace que las personas que deciden hacerse veganas no sepan cómo hacerlo correctamente, ya que no pueden contar con la ayuda del médico o del nutricionista actualizados correctamente.

La mayoría de entidades y asociaciones de dietistas-nutricionistas certifican que una alimentación vegana bien planificada es adecuada para todas las etapas de la vida incluyendo la etapa del embarazo, la lactancia, la niñez, la adolescencia y la edad adulta, así como para los deportistas y atletas.

Estos son algunos ejemplos:

🌱 Academia de Nutrición y Dietética Americana (Academy of Nutrition and Diete-tics).
🌱 Asociación de Dietistas Británica (The British Dietetic Association – BDA).
🌱 Asociación de Dietistas de Canadá (Dietitians of Canada – DC).
🌱 Academia Americana de Pediatría (American Academy of Pediatric – AAP).
🌱 Asociación Americana de Diabetes (American Diabetes Association – ADA).

En España, la AEDN (Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas) ha traducido al español el documento de la postura oficial de la Academia de Nutrición y Dietética Americana sobre la alimentación vegana y ha incluido dicho documento en su página web (27). La AEDN apoya firmemente el tipo de alimentación vegana, tal y como podemos observar en estas líneas extraídas directamente del documento:

«Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas veganas, son saludables y nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar benefi-cios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. […] Son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas.»

+ info:
🌱 www.antena3.com/noticias/salud/aumenta-el-numero-de-jovenes-que-con-sintomas-de-desnutricion-que-s_201802205a8c34d60cf21ea6a3952a6f.html

🌱 www.linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2212267216311923
🌱 www.bda.uk.com/news/view?id=179

🌱 www.dietitians.ca/Your-Health/Nutrition-A-Z/Vegetarian-Diets.aspx

🌱 www.healthychildren.org/English/ages-stages/gradeschool/nutrition/Pages/Vegetartian-Diet-for-Children.aspx

🌱 www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/meal-planning-for-vegetarians/

🌱 www.dx.doi.org/10.1016/S1138-0322(10)70003-1

🌱 www.dietistasvegetarianos.com/opiniones/

¡QUE SÍ, QUE B12 SÍ TIENES QUE TOMAR!

Vamos a seguir hablando de la B12 porque, a pesar de todo, seguimos recibiendo este tipo de comentarios:

“Pues discrepo… yo he tomado b12, por tanta mierda miedos que metéis… y lo que me ha hecho es darme tremendos dolores de cabeza, dolores musculares, mareos… fue dejar de tomarla y estar estupenda”

“Es que no deberían meter tanto miedo con el tema de la b12. Yo no necesité ir al médico para darme cuenta la verdad.
A no ser que hayan intereses económicos de por medio como estoy viendo últimamente. Y por eso meten tanto miedo…”

“Me he quedado dos veces embarazada… no he necesitado b12 en ningún embarazo.. niños perfectos de salud…”

“Me parece una irresponsabilidad poner este tipo de posts. NADIE DEBE RECETAR NADA SIN UN ANÁLISIS!!! Sólo basados en lo que tenemos en la sangre podemos saber cuándo y cómo se necesita. Conozco a varios amigos veganos y vegetarianos que por este tipo de información estuvieron tomando sin necesitarlo y tuvieron problemas por exceso de b12”

¿Qué implicaciones tienen estos comentarios?

Este tipo de comentarios hace que muchas personas decidan no tomar vitamina B12 porque leen información contradictoria sobre si hace falta o no suplementarse. Por ello, en la literatura científica se pueden encontrar artículos como este:

Degeneración combinada subaguda de la médula espinal en una vegana:

– Mujer de 36 años con mielopatía y neuropatía a causa de una deficiencia de vitamina B12.
– La resonancia magnética y los estudios neurofisiológicos mostraron daños en la médula espinal y en los nervios periféricos.
– Las alteraciones neurológicas, neurofisiológicas y de la médula espinal desaparecieron después de recibir un tratamiento con vitamina B12 (cianocobalamina).

Así que no os engañen, si de verdad queréis ayudar a los animales y a vuestra salud, comprad un suplemento de vitamina B12 (cianocobalamina) y tomadlo de una de las siguientes formas.

– 25-100mcg al día
– 1.000mcg 2 veces a la semana

Ni intereses económicos, ni problemas por excesos, ni miedos, ni dolores musculares. Dolores de cabeza y mareos los tenemos nosotros cada vez que leemos comentarios así…

+info:
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0303846712000200
www.veganhealth.org/vitamin-b12/
www.dietistasvegetarianos.com/category/nutrientes/veg-_essentials/b12/

Las legumbres, las grandes olvidadas

Desde pequeños nos han enseñado la importancia de incluir legumbres en nuestra alimentación, de hecho la “dieta Mediterránea” consiste en el consumo regular de legumbres, cereales integrales, aceite de oliva, hortalizas, verduras, frutas, semillas y frutos secos, principalmente.

Pero nuestro estilo de vida actual así como nuestros gustos alimenticios han ido cambiando con el tiempo y, por desgracia, la población ha perdido el hábito de comer legumbres. En muchos casos, la incorporación de nuevos alimentos ha dejado de lado la esencia de nuestra alimentación. Por eso, la Fundación Internacional de la Dieta Mediterránea ha propuesto una nueva pirámide de alimentación.  Uno de los puntos claves consiste en el aumento del consumo de legumbres, pasando de 2 ó 3 veces a la semana a comer legumbre todos los días de la semana.

Y es que las legumbres son uno de los alimentos de origen vegetal con mayor contenido en proteínas. Son ricas en hidratos de carbono de lenta absorción, en fibra y en minerales como el hierro, el magnesio, el zinc, el calcio así como en vitaminas, especialmente del grupo B (excepto la vitamina B12). Su contenido en grasas es muy bajo (exceptuando la soja) y, al ser un alimento de origen vegetal, no tienen colesterol.

Además, comer legumbres puede ayudar reducir el peso en aquellas personas con sobrepeso o obesidad, a controlar mejor el azúcar en sangre y a reducir el colesterol LDL (el malo). La mayoría de los beneficios se debe a que las legumbres contienen muchos fitoquímicos, los cuales no podemos encontrar en los alimentos de origen animal. El consumo regular de legumbre previene la aparición de enfermedades cardiovasculares y ayuda a controlar mejor la diabetes.

El consumo de legumbres está relacionado con una mayor esperanza de vida, independientemente de la etnia de la persona. De hecho, por cada 20g diarios de legumbres que se añaden en la alimentación, se puede reducir en un 7-8% la mortalidad. Asimismo, los fitatos que contienen las legumbres es posible que ayuden a que tengamos unos huesos más fuertes, sobre todo en aquellas mujeres con riesgo de padecer osteoporosis.

Muchas personas tienen miedo de comer legumbre porque les produce flatulencias, pero… ¡no te preocupes! Es posible que cuando empiezas a incorporar de manera diaria legumbres en tu alimentación tengas más gases. Es un proceso natural, tu cuerpo no está acostumbrado a ese tipo de fibra en esas cantidades pero, cuando pasan 2 ó 3 semanas… ¡sorpresa! tu cuerpo se regula y todo vuelve a la normalidad.

Nuestro consejo: come legumbres cada día en potajes, cremas, hummus, hamburguesas, falafels, ensaladas, etc. Para que sean un poco más digestivas puedes ponerlas toda la noche en remojo y luego cocinarlas hasta que queden bien blandas. Es posible que algunas especias como el laurel, el comino, la pimienta, la cúrcuma, el jengibre, el clavo, etc. ayuden a digerir mejor las legumbres y, en el peor de los casos, lo único que harán es que el plato que prepares tenga mejor sabor, así que no está de más añadir las especias que más te gusten y ver si de esta forma te sienta mejor.

Para descargar: “Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible”

Esther Baena y Jordi Galisteo

Hoy he comido lino, ¿y tú?

Si sólo pudiésemos añadir un alimento en nuestra alimentación, sin duda, una de las opciones más interesante sería comer a diario semillas de lino.

100g de lino contienen cantidades importantes de calcio, hierro, zinc, magnesio, ácido fólico y proteína, sin embargo, no podemos contar el lino como una fuente de estos nutrientes sino como una ayuda, ya que normalmente se recomienda el consumo de una cucharada sopera de lino molido al día (7g).

¿Por qué debemos incluir el lino en nuestra alimentación?

El consumo de lino es aconsejable principalmente por 3 motivos:

  • Por el omega 3 que contiene. El lino es el alimento de origen vegetal que contiene más ácido alfa linolénico (ALA), el cual es un ácido graso esencial para la vida, es decir, que nuestro cuerpo no es capaz de fabricarlo por sí mismo y lo tenemos que aportar con la alimentación.

  • Por los fitoquímicos que contiene. Las semillas de lino es el alimento que más lignanos contiene (entre 75 y 800 veces más que cualquier otro alimento). El lignano es un fitoestrógeno asociado con aumento dje la supervivencia en pacientes con cáncer. Es muy posible que ayude a suprimir el desarrollo tanto del cáncer de mama como del de próstata ya que, cuando se consume el lino, la proliferación de las células cancerosas disminuye.

  • Por la fibra que contiene. Normalmente en los países desarrollados se consume muy poca cantidad de fibra, por lo tanto, para aquellas personas que todavía no basen su alimentación en comer principalmente (o totalmente) alimentos de origen vegetal se pueden beneficiar con el gran aporte de fibra que tiene el lino (un 30%). Un tercio de la fibra que contiene es soluble, formada por mucílagos, muy interesantes por ejemplo para nuestra salud intestinal.

Además, el consumo de lino también puede ayudar a:

  • Mejorar la piel. En un ensayo clínico aleatorizado a doble ciego de 3 meses de duración se pudo comprobar que el consumo de media cucharada de postre de aceite de lino (el equivalente a una media cucharada sopera de semillas de lino molidas) al día ayuda a mejorar las pieles sensibles. Además, la piel también estaba más hidratada, menos áspera, menos escamosa y más suave.

  • Prevenir y a curar la diabetes tipo 2 y sus complicaciones. El consumo de 1 cucharada sopera de lino molido al día ayuda a reducir la glucosa en sangre, la hemoglobina glucosilada (HbA1C), la resistencia a la insulina, el colesterol total y el LDL (el malo), los triglicéridos y ayuda a aumentar el colesterol LDL (el bueno).

  • Mejorar la tensión arterial. El lino puede ayudar a reducir la tensión en aquellas personas hipertensas. En un ensayo clínico aleatorizado a doble ciego de 6 meses de duración, las personas que estaban comiendo a diario lino molido su presión diastólica bajo unos 10 puntos y la diastólica unos 7 puntos, lo cual se traduce con una reducción del 46% del riesgo de tener un infarto y del 29% de padecer una enfermedad cardiovascular.

¿Cuál es la mejor forma de comer el lino?

La mejor forma de comer el lino es molido, ya que si se consume entero no somos capaces de digerirlo correctamente y «tal y como entra sale». Normalmente se recomienda no calentarlo demasiado porque sino se pierde el omega 3, aunque diversos estudios demuestran que esto no es así.

  • El lino molido se puede almacenar a temperatura ambiente (unos 24ºC) durante 4 meses sin sufrir cambios en la composición de ALA. Seguramente se deba a los propios antioxidantes que contiene la semilla.
  • Del mismo modo, después de aplicar una temperatura de 178ºC durante 1,5h, la cantidad de ALA contenida en el lino molido disminuye sólo un 3,9%, sin embargo, la composición de ALA en las semillas de lino sin moler no se ve afectada.
  • Incluso al calentar el lino a 150ºC durante 15min y conservarlo durante 1 mes a temperatura ambiente, la proporción de ALA prácticamente tampoco se modifica.

De todas formas, no está de más guardar el lino en la nevera una vez molido y moler la cantidad necesaria para un par de meses ya que pueden haber otros componentes que sí se modifiquen con el calor.

Para beneficiarse de todas las propiedades que tiene el lino basta con consumir una cucharada sopera de las semillas de lino molidas cada día.

¿Dónde puedo añadir el lino molido?

El lino queda bien tanto con dulce como con salado. Puedes espolvorear una cucharada sopera de lino encima de la ensalada o de un plato de pasta o arroz, incluso queda muy bien encima de una tostada con aquello que más te guste (a nosotros nos encanta con tomate en rodajas, aguacate y rúcula). Puedes añadir un poco de lino en el yogur de soja o en el bol de muesli del desayuno, así como en tu batido de fruta favorito, como por ejemplo de plátano, fresas, dátiles y yogur de soja.

Además, el lino puede servir como sustituto del huevo en pastelería. Sustituye cada huevo por 1 cucharada bien llena de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (hay que dejarlas reposar hasta que el lino suelte los mucílagos). También se puede utilizar como sustituto del huevo para hacer hamburguesas, aunque es preferible cocinarlas al horno para que no se deshagan y queden bien enganchadas. El secreto para una tortilla vegana bien jugosa es añadir un poquito de lino molido junto a la mezcla de harina de garbanzo y agua, ¡no se lo digáis a nadie! 😉

En definitiva, el lino molido se puede añadir en cualquiera de las comidas que sueles hacer cada día, desde el desayuno hasta la cena. Aunque incluir el lino en tu vida hace que, en general, tu salud mejore y prevenga la aparición de algunas enfermedades, todavía podría ser más potente si basamos nuestra alimentación en comer legumbres, verduras, frutas, cereales integrales y frutos secos. De esta forma, nuestro cuerpo nos lo agradecerá ¡dándonos un extra de salud en cada comida!

¿Tienes dolores menstruales?

 

Un ensayo clínico aleatorio realizado en 70 estudiantes universitarias ha demostrado que el consumo de 1/4 de cuchara de postre de jengibre tres veces al día los tres primeros días del período reduce significativamente el dolor menstrual.

Un segundo estudio, realizado en 150 mujeres con dolores menstruales comparó el efecto de fármacos como el ibuprofeno con el del jengibre. Los resultados mostraron que el jengibre es tan eficaz como el ibuprofeno para reducir los dolores menstruales.

Puedes añadir jengibre rallado o en polvo a tus platos favoritos, así como en los batidos que te hagas.

+ info:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23865123
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19216660