Garbanzos estofados y bolas de quinoa con espinacas y nueces
Ingredientes (4 raciones):
Garbanzos
- 2 vasos de garbanzos cocidos
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 pizca de pimentón ahumado
- 3 ó 4 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cp de aceite de oliva
Bolas de quinoa
- 1 vaso de quinoa
- 2 vasos de agua
- 4 00 g de espinacas
- 2 ajos
- 10 nueces peladas
- 2 cp de aceite de oliva
Preparación:
Garbanzos
- Cortar la cebolla en juliana y las zanahorias al gusto.
- Sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente con un poco de aceite y una pizca de sal.
- Añadir la zanahoria, las patatas peladas y cortadas en dados.
- Agregar los garbanzos con el líquido de su cocción (o agua en su defecto) hasta que los cubra.
- Añadir un poco más de sal, la pimienta, el pimentón ahumado y las hojas de laurel.
- Tapar y cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
Bolas de quinoa
- Limpiar bien las espinacas y cortar a trocitos.
- Hervirla en los dos vasos de agua durante 5 minutos.
- Cojer las espinacas con una espátula y reservar el agua para cocer la quinoa.
- Lavar la quinoa y cocerla durante 20 min en los 2 vasos de agua reservados.
- Sofreír los ajos cortados a trocitos junto con las espinacas.
- Una vez que la quinoa está cocida, mezclar con las espinacas y las nueces.
- Hacer bolas de la mezcla con las manos un poco húmedas.
Sugerencia:
Este plato se puede acompañar con un poco de ensalada aliñada con un poco de zumo de limón para potenciar la absorción del hierro.
Propiedades nutricionales:
Energía: 2550 kcal (637,5/R)Proteína: 90g (22g/R)Hidratos de carbono: 408g (102/R)Grasa: 62g (15,5g/R)Calcio: 821mg (205mg/R - 30% CDR)Hierro: 36mg (9mg/R – 112% CDR hombres / 64,3% CDR mujeres)Zinc: 16mg (4mg/R – 40% CDR hombres / 50% CDR mujeres)cp = cucharada postre