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QUESO UNTABLE DE ANACARDOS – SABOR INTENSO

¡Ha quedado muy bien!

Lo hemos hecho solo con 3 ingredientes: anacardos, chucrut y probióticos.

El anacardo es lo que le da esa textura cremosa del queso para untar, aunque también aporta proteínas, grasas, minerales y fibra.

El chucrut lo hemos utilizado para darle un toque a queso curado, le da un sabor intenso y también aporta probióticos y fibra.

El probiótico aporta bacterias que, además de ayudar con el equilibrio de nuestra flora intestinal, al fermentar, añade un toque ácido al queso gracias al ácido láctico producido por las bacterias. También se puede sustituir por un yogur de soja natural sin azúcares, aunque queda mejor con el probiótico porque la fermentación es más eficiente.

Preparación:

Poner unas horas en remojo dos vasos de anacardos (si la batidora es potente se puede utilizar los anacardos sin remojar). Batir los anacardos y el chucrut hasta que quede una textura muy fina, si hace falta añadir un poco de agua o leche de soja sin azúcares ni sabor, pero no demasiada porque sino quedará muy líquido. Una vez esté bien batido, se añade una o dos cápuslas de probióticos (depende de la potencia) o un yogur de soja. Batir nuevamente pero sin que se caliente demasiado para no matar las bacterias. Poner en un recipiente y dejar fermentar toda la noche en el horno apagado (unas 8-12h). Poner en la nevera entre 12-24h y… ¡listo para comer!

Variantes:

Se puede añadir ajo, especias como la pimienta y la cúrcuma, hierbas aromáticas como la albahaca o el orégano, etc. Al siguiente queso le queremos añadir tofu para que sea más proteico y para ver qué textura tendrá.

¡Probad y contadnos vuestros resultados!

¡EL FUTURO YA ESTÁ AQUÍ!

La empresa Beyond Meat™ ha conseguido que sus hamburguesas estén en la misma nevera que la carne. De hecho, en unos años la sección «carne» dejará de existir y, en su lugar, encontraremos la sección «proteínas», dónde los consumidores podrán elegir si quieren comprar carne que proviene de un animal o «carne» de origen vegetal.

Al fin y al cabo, en nuestra opinión, la palabra «carne» no se refiere a un animal, sino a un producto de unas determinadas características organolépticas (sabor, textura, color…) que, gracias al avance tecnológico, ya es posible conseguir esas características sin la necesidad de utilizar ingredientes de origen animal.

¡Esperemos que lleguen pronto a todos los supermercados del mundo! 🙂

www.beyondmeat.com

ENSALADA PROTEICA DE INVIERNO, con endivia y tofu macerado con tamari y vinagre

 
Perfecta para una cena ligera o como acompañamiento de un arrocito con verduras, por ejemplo.
 
¿Cómo la hemos hecho?
 
Simplemente hemos deshecho con las manos unos 200g de tofu (nosotros hemos utilizado el de TOFU Catalán por su textura) y lo hemos mezclado con un poco de tamari (salsa de soja) y vinagre de arroz. Mientras reposaba el tofu, hemos cortado una endivia grande a rodajas de 0,5-1cm. Luego hemos puesto el tofu por encima y un poquito de germinados de puerro o el que tengas en casa. Se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen.
 
En consulta nos encontramos a muchas personas que piensan que el tofu es un alimento muy procesado. Mañana os explicaremos que esto no es realmente así.
 
www.dietistasvegetarianos.com

DECLARACIONES HECHAS POR ANTENA 3

«Aumenta el número de jóvenes con síntomas de desnutrición por practicar el veganismo».

El titular, cómo no, es demasiado sensacionalista y, además, erróneo. En realidad debería ser:

«Aumenta el número de jóvenes con síntomas de desnutrición por tener una alimentación mal planIficada».

CUALQUIER FORMA DE ALIMENTARSE, YA SEA VEGANA, VEGETARIANA O CONVENCIONAL, SI NO SE HACE BIEN, PUEDE PRODUCIR CARENCIAS NUTRICIONALES.

Es cierto que, en el caso de las personas que deciden hacerse veganas, lo tienen un poco más complicado POR LA DESINFORMACIÓN DE LA GRAN MAYORÍA DE LOS PROFESIONALES SANITARIOS. Eso, sumado a la información de mala calidad que hay en las redes sociales, hace que las personas que deciden hacerse veganas no sepan cómo hacerlo correctamente, ya que no pueden contar con la ayuda del médico o del nutricionista actualizados correctamente.

La mayoría de entidades y asociaciones de dietistas-nutricionistas certifican que una alimentación vegana bien planificada es adecuada para todas las etapas de la vida incluyendo la etapa del embarazo, la lactancia, la niñez, la adolescencia y la edad adulta, así como para los deportistas y atletas.

Estos son algunos ejemplos:

🌱 Academia de Nutrición y Dietética Americana (Academy of Nutrition and Diete-tics).
🌱 Asociación de Dietistas Británica (The British Dietetic Association – BDA).
🌱 Asociación de Dietistas de Canadá (Dietitians of Canada – DC).
🌱 Academia Americana de Pediatría (American Academy of Pediatric – AAP).
🌱 Asociación Americana de Diabetes (American Diabetes Association – ADA).

En España, la AEDN (Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas) ha traducido al español el documento de la postura oficial de la Academia de Nutrición y Dietética Americana sobre la alimentación vegana y ha incluido dicho documento en su página web (27). La AEDN apoya firmemente el tipo de alimentación vegana, tal y como podemos observar en estas líneas extraídas directamente del documento:

«Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas veganas, son saludables y nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar benefi-cios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. […] Son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas.»

+ info:
🌱 www.antena3.com/noticias/salud/aumenta-el-numero-de-jovenes-que-con-sintomas-de-desnutricion-que-s_201802205a8c34d60cf21ea6a3952a6f.html

🌱 www.linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2212267216311923
🌱 www.bda.uk.com/news/view?id=179

🌱 www.dietitians.ca/Your-Health/Nutrition-A-Z/Vegetarian-Diets.aspx

🌱 www.healthychildren.org/English/ages-stages/gradeschool/nutrition/Pages/Vegetartian-Diet-for-Children.aspx

🌱 www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/meal-planning-for-vegetarians/

🌱 www.dx.doi.org/10.1016/S1138-0322(10)70003-1

🌱 www.dietistasvegetarianos.com/opiniones/

¡QUE SÍ, QUE B12 SÍ TIENES QUE TOMAR!

Vamos a seguir hablando de la B12 porque, a pesar de todo, seguimos recibiendo este tipo de comentarios:

“Pues discrepo… yo he tomado b12, por tanta mierda miedos que metéis… y lo que me ha hecho es darme tremendos dolores de cabeza, dolores musculares, mareos… fue dejar de tomarla y estar estupenda”

“Es que no deberían meter tanto miedo con el tema de la b12. Yo no necesité ir al médico para darme cuenta la verdad.
A no ser que hayan intereses económicos de por medio como estoy viendo últimamente. Y por eso meten tanto miedo…”

“Me he quedado dos veces embarazada… no he necesitado b12 en ningún embarazo.. niños perfectos de salud…”

“Me parece una irresponsabilidad poner este tipo de posts. NADIE DEBE RECETAR NADA SIN UN ANÁLISIS!!! Sólo basados en lo que tenemos en la sangre podemos saber cuándo y cómo se necesita. Conozco a varios amigos veganos y vegetarianos que por este tipo de información estuvieron tomando sin necesitarlo y tuvieron problemas por exceso de b12”

¿Qué implicaciones tienen estos comentarios?

Este tipo de comentarios hace que muchas personas decidan no tomar vitamina B12 porque leen información contradictoria sobre si hace falta o no suplementarse. Por ello, en la literatura científica se pueden encontrar artículos como este:

Degeneración combinada subaguda de la médula espinal en una vegana:

– Mujer de 36 años con mielopatía y neuropatía a causa de una deficiencia de vitamina B12.
– La resonancia magnética y los estudios neurofisiológicos mostraron daños en la médula espinal y en los nervios periféricos.
– Las alteraciones neurológicas, neurofisiológicas y de la médula espinal desaparecieron después de recibir un tratamiento con vitamina B12 (cianocobalamina).

Así que no os engañen, si de verdad queréis ayudar a los animales y a vuestra salud, comprad un suplemento de vitamina B12 (cianocobalamina) y tomadlo de una de las siguientes formas.

– 25-100mcg al día
– 1.000mcg 2 veces a la semana

Ni intereses económicos, ni problemas por excesos, ni miedos, ni dolores musculares. Dolores de cabeza y mareos los tenemos nosotros cada vez que leemos comentarios así…

+info:
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0303846712000200
www.veganhealth.org/vitamin-b12/
www.dietistasvegetarianos.com/category/nutrientes/veg-_essentials/b12/