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¡EL FUTURO YA ESTÁ AQUÍ!

La empresa Beyond Meat™ ha conseguido que sus hamburguesas estén en la misma nevera que la carne. De hecho, en unos años la sección «carne» dejará de existir y, en su lugar, encontraremos la sección «proteínas», dónde los consumidores podrán elegir si quieren comprar carne que proviene de un animal o «carne» de origen vegetal.

Al fin y al cabo, en nuestra opinión, la palabra «carne» no se refiere a un animal, sino a un producto de unas determinadas características organolépticas (sabor, textura, color…) que, gracias al avance tecnológico, ya es posible conseguir esas características sin la necesidad de utilizar ingredientes de origen animal.

¡Esperemos que lleguen pronto a todos los supermercados del mundo! 🙂

www.beyondmeat.com

ENSALADA PROTEICA DE INVIERNO, con endivia y tofu macerado con tamari y vinagre

 
Perfecta para una cena ligera o como acompañamiento de un arrocito con verduras, por ejemplo.
 
¿Cómo la hemos hecho?
 
Simplemente hemos deshecho con las manos unos 200g de tofu (nosotros hemos utilizado el de TOFU Catalán por su textura) y lo hemos mezclado con un poco de tamari (salsa de soja) y vinagre de arroz. Mientras reposaba el tofu, hemos cortado una endivia grande a rodajas de 0,5-1cm. Luego hemos puesto el tofu por encima y un poquito de germinados de puerro o el que tengas en casa. Se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen.
 
En consulta nos encontramos a muchas personas que piensan que el tofu es un alimento muy procesado. Mañana os explicaremos que esto no es realmente así.
 
www.dietistasvegetarianos.com

DECLARACIONES HECHAS POR ANTENA 3

«Aumenta el número de jóvenes con síntomas de desnutrición por practicar el veganismo».

El titular, cómo no, es demasiado sensacionalista y, además, erróneo. En realidad debería ser:

«Aumenta el número de jóvenes con síntomas de desnutrición por tener una alimentación mal planIficada».

CUALQUIER FORMA DE ALIMENTARSE, YA SEA VEGANA, VEGETARIANA O CONVENCIONAL, SI NO SE HACE BIEN, PUEDE PRODUCIR CARENCIAS NUTRICIONALES.

Es cierto que, en el caso de las personas que deciden hacerse veganas, lo tienen un poco más complicado POR LA DESINFORMACIÓN DE LA GRAN MAYORÍA DE LOS PROFESIONALES SANITARIOS. Eso, sumado a la información de mala calidad que hay en las redes sociales, hace que las personas que deciden hacerse veganas no sepan cómo hacerlo correctamente, ya que no pueden contar con la ayuda del médico o del nutricionista actualizados correctamente.

La mayoría de entidades y asociaciones de dietistas-nutricionistas certifican que una alimentación vegana bien planificada es adecuada para todas las etapas de la vida incluyendo la etapa del embarazo, la lactancia, la niñez, la adolescencia y la edad adulta, así como para los deportistas y atletas.

Estos son algunos ejemplos:

🌱 Academia de Nutrición y Dietética Americana (Academy of Nutrition and Diete-tics).
🌱 Asociación de Dietistas Británica (The British Dietetic Association – BDA).
🌱 Asociación de Dietistas de Canadá (Dietitians of Canada – DC).
🌱 Academia Americana de Pediatría (American Academy of Pediatric – AAP).
🌱 Asociación Americana de Diabetes (American Diabetes Association – ADA).

En España, la AEDN (Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas) ha traducido al español el documento de la postura oficial de la Academia de Nutrición y Dietética Americana sobre la alimentación vegana y ha incluido dicho documento en su página web (27). La AEDN apoya firmemente el tipo de alimentación vegana, tal y como podemos observar en estas líneas extraídas directamente del documento:

«Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas veganas, son saludables y nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar benefi-cios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. […] Son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas.»

+ info:
🌱 www.antena3.com/noticias/salud/aumenta-el-numero-de-jovenes-que-con-sintomas-de-desnutricion-que-s_201802205a8c34d60cf21ea6a3952a6f.html

🌱 www.linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2212267216311923
🌱 www.bda.uk.com/news/view?id=179

🌱 www.dietitians.ca/Your-Health/Nutrition-A-Z/Vegetarian-Diets.aspx

🌱 www.healthychildren.org/English/ages-stages/gradeschool/nutrition/Pages/Vegetartian-Diet-for-Children.aspx

🌱 www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/meal-planning-for-vegetarians/

🌱 www.dx.doi.org/10.1016/S1138-0322(10)70003-1

🌱 www.dietistasvegetarianos.com/opiniones/

Las legumbres, las grandes olvidadas

Desde pequeños nos han enseñado la importancia de incluir legumbres en nuestra alimentación, de hecho la “dieta Mediterránea” consiste en el consumo regular de legumbres, cereales integrales, aceite de oliva, hortalizas, verduras, frutas, semillas y frutos secos, principalmente.

Pero nuestro estilo de vida actual así como nuestros gustos alimenticios han ido cambiando con el tiempo y, por desgracia, la población ha perdido el hábito de comer legumbres. En muchos casos, la incorporación de nuevos alimentos ha dejado de lado la esencia de nuestra alimentación. Por eso, la Fundación Internacional de la Dieta Mediterránea ha propuesto una nueva pirámide de alimentación.  Uno de los puntos claves consiste en el aumento del consumo de legumbres, pasando de 2 ó 3 veces a la semana a comer legumbre todos los días de la semana.

Y es que las legumbres son uno de los alimentos de origen vegetal con mayor contenido en proteínas. Son ricas en hidratos de carbono de lenta absorción, en fibra y en minerales como el hierro, el magnesio, el zinc, el calcio así como en vitaminas, especialmente del grupo B (excepto la vitamina B12). Su contenido en grasas es muy bajo (exceptuando la soja) y, al ser un alimento de origen vegetal, no tienen colesterol.

Además, comer legumbres puede ayudar reducir el peso en aquellas personas con sobrepeso o obesidad, a controlar mejor el azúcar en sangre y a reducir el colesterol LDL (el malo). La mayoría de los beneficios se debe a que las legumbres contienen muchos fitoquímicos, los cuales no podemos encontrar en los alimentos de origen animal. El consumo regular de legumbre previene la aparición de enfermedades cardiovasculares y ayuda a controlar mejor la diabetes.

El consumo de legumbres está relacionado con una mayor esperanza de vida, independientemente de la etnia de la persona. De hecho, por cada 20g diarios de legumbres que se añaden en la alimentación, se puede reducir en un 7-8% la mortalidad. Asimismo, los fitatos que contienen las legumbres es posible que ayuden a que tengamos unos huesos más fuertes, sobre todo en aquellas mujeres con riesgo de padecer osteoporosis.

Muchas personas tienen miedo de comer legumbre porque les produce flatulencias, pero… ¡no te preocupes! Es posible que cuando empiezas a incorporar de manera diaria legumbres en tu alimentación tengas más gases. Es un proceso natural, tu cuerpo no está acostumbrado a ese tipo de fibra en esas cantidades pero, cuando pasan 2 ó 3 semanas… ¡sorpresa! tu cuerpo se regula y todo vuelve a la normalidad.

Nuestro consejo: come legumbres cada día en potajes, cremas, hummus, hamburguesas, falafels, ensaladas, etc. Para que sean un poco más digestivas puedes ponerlas toda la noche en remojo y luego cocinarlas hasta que queden bien blandas. Es posible que algunas especias como el laurel, el comino, la pimienta, la cúrcuma, el jengibre, el clavo, etc. ayuden a digerir mejor las legumbres y, en el peor de los casos, lo único que harán es que el plato que prepares tenga mejor sabor, así que no está de más añadir las especias que más te gusten y ver si de esta forma te sienta mejor.

Para descargar: “Legumbres: Semillas nutritivas para un futuro sostenible”

Esther Baena y Jordi Galisteo

¿Tienes dolores menstruales?

 

Un ensayo clínico aleatorio realizado en 70 estudiantes universitarias ha demostrado que el consumo de 1/4 de cuchara de postre de jengibre tres veces al día los tres primeros días del período reduce significativamente el dolor menstrual.

Un segundo estudio, realizado en 150 mujeres con dolores menstruales comparó el efecto de fármacos como el ibuprofeno con el del jengibre. Los resultados mostraron que el jengibre es tan eficaz como el ibuprofeno para reducir los dolores menstruales.

Puedes añadir jengibre rallado o en polvo a tus platos favoritos, así como en los batidos que te hagas.

+ info:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23865123
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19216660

El veganismo: una vez más, puesto en duda.

Ayer, en la mayoría de los periódicos, una de las noticias más polémicas fue la de una niña vegana de 2 años que estuvo ingresada en el hospital.

  • EL MUNDO:

    Una niña de dos años, atendida de urgencia en Italia por los efectos de llevar una dieta vegana

  • LA VANGUARDIA:

    Una niña de dos años, ingresada en la UCI por llevar una dieta vegana

  • 20 MINUTOS:

    Una niña de 2 años que llevaba una dieta vegana sin control ingresa grave en el hospital

  • ABC:

    Una niña italiana de dos años ingresa en la UCI tras seguir una dieta vegana

 

Leyendo los titulares, no acabe la menor duda: una niña está ingresada por llevar una alimentación vegana «sin control». Pero, ¿esto es cierto?

No.

  • DIETISTAS VEGETARIANOS:

    Niña de 2 años ingresa en el hospital con una anemia severa de vitamina B12 por la desinformación de los padres y una sanidad poco actualizada.

Quizás este último titular hubiese sido más acertado. Nosotros, desde Dietistas vegetarianos, parecemos un disco rallado con la B12. Hemos repetido una y otra vez la importancia de tomar B12 si no se consumen productos de origen animal o si se consumen muy pocos.

Una alimentación vegana bien planificada es completa tanto para un adulto como para una niña de 2 años. Para que una niña de 2 años,  crezca de forma saludable hay que asegurar el aporte de ciertos nutrientes, los cuales son los mismos para una niña que lleve una alimentación omnívora, ovo-lacto-vegetariana o vegana. La única diferencia se encuentra en la vitamina B12.

Si la niña está tomando leche materna, teóricamente la vitamina B12 la obtiene de la madre. Pero, si la madre no está tomando B12 o la niña no toma suficiente leche, ¿cómo va a obtener la B12? De ninguna forma.

¿La culpa es únicamente de los padres?

Los padres, al no haberse informado de forma correcta, tienen parte de responsabilidad en lo sucedido. El problema es que, para ciertas personas, puede ser difícil informarse bien ya que en internet circula todo tipo de información sobre la necesidad de tomar vitamina B12 o no.

Todas aquellas personas que van generando contenido en las redes sociales y en sus blogs diciendo que no es necesario suplementarse con vitamina B12, hacen que haya más gente con problemas de salud y, encima, se conecté con el hecho de llevar una alimentación vegana o vegetariana.

NO HAY NINGÚN ALIMENTO EN EL REINO VEGETAL CON SUFICIENTE VITAMINA B12 ACTIVA, NINGUNO.

Por último, creemos que el mayor responsable de este tipo de sucesos es la sanidad y el modo en que funciona. Los médicos, enfermeros y nutricionistas que trabajan en sanidad no están formados sobre como llevar una alimentación vegetariana o vegana.

De hecho, cuando una mujer vegetariana o vegana va al médico y dice que está embarazada, la mayoría de los médicos reacciona de forma negativa: «es completamente necesario comer carne y beber leche para tener un embarazo satisfactorio», suelen decir. Esto no sucedería si los profesionales de la salud tuviesen unos conocimientos sobre nutrición más actualizados.

¿Qué provocan estas situaciones?

Este tipo de situaciones provoca que la mayoría de mujeres oculten a su médico que son vegetarianas o veganas, con lo cual, se pueden dar estas dos situaciones:

  1. Que la madre esté informada de forma correcta o esté viendo a un dietista especializado en alimentación vegetariana y tenga  un embarazo y una lactancia satisfactoria.
  2. Que no esté bien informada y, como el médico no le ha podido o no le ha sabido informar bien, ocurran problemas tan graves como el que sucedió ayer.

En resumen, la desinformación que se puede encontrar navegando por internet y la escasa formación y poca profesionalidad de la mayoría de los médicos, han hecho que una niña de 2 años haya sido hospitalizada ayer en Italia.

Fotos de niños y niñas veganas de unos 2 años de edad que sí tomaron B12:

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Fotos extraídas de Real Vegan Children, www.veganhealth.org.

APROVECHA AL MÁXIMO LOS NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

 

¿Habéis leído ya nuestro primer artículo en la revista Cuerpo Mente?

la fotoEn este número de marzo hablamos sobre cómo aprovechar al máximo los nutrientes de los alimentos.

Os enseñamos a sacar el máximo partido de algunas vitaminas, minerales y otros principios activos que contienen los alimentos que deberíamos comer cada día.

¡Esperamos que sea de vuestro interés!

www.dietistasvegetarianos.com
www.cuerpomente.es

APROVECHA AL MÁXIMO LOS ALIMENTOS

aprovechaalmaximocuerpomente

Fuentes del artículo publicado en la revista Cuerpo Mente en Marzo.

Texto general:

  1. http://www.eufic.org/article/es/artid/biodisponibilidad-nutrientes-como-sacar-maximo-partido-alimentos/
  2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20597543
  3. http://jn.nutrition.org/content/135/3/431.long
  4. http://ajcn.nutrition.org/content/80/2/396.long
  5. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9619120
  6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1989423
  7. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4019257
  8. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8582755
  9. http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/543s.long
  10. http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/543s/T2.expansion.html
  11. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10999016
  12. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11198165

Recuadro:

  1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17256959
  2. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10541453
  3. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23109475
  4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18950181
  5. http://nutritionfacts.org/video/second-strategy-to-cooking-broccoli/
  6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23411305
  7. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19940473
  8. Hoffmann I., Leitzmann C. Raw food diet: health benefits and risks. Watson R. R. eds. Raw food diet: health benefits and risks. Vegetables, Fruits, and Herbs in Health Promotion. :293-308 CRC Press Boca Raton, FL

¡BIENVENIDAS AL MUNDO LUCÍA Y HELENA!

 

¡Hoy tenemos grandes noticias!

Hace unos días, han venido al mundo unas niñas preciosas. La madre, por motivos éticos, ha decidido llevar el embarazo sin comer ningún producto de origen animal.

Sí, un embarazo gemelar vegano es posible, de hecho, no difiere mucho de un embarazo omnívoro, simplemente se trata de aportar los mismos nutrientes esenciales sin que estos sean de origen animal.

El padre y la madre nos han escrito estas palabras:

“Gracias a Jordi, pudimos sentirnos seguros de que estábamos llevando correctamente el embarazo gemelar como veganos.
A través de una dieta equilibrada y la suplementación de los nutrientes esenciales para el desarrollo de nuestras bebes, hoy podemos decir que han nacido bien y sobre todo sanas.
Ahora, contamos con él para llevar la lactancia de la misma manera, tomando en cuentas las necesidades nutricionales de nuestras hijas Lucía y Elena, así como también las de su madre.

Go Vegan!

Lucia, Elena, Linda y Santi.”

Muchas gracias por la foto, ¡es preciosa!

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Cúrcuma para prevenir la diabetes

cúrcumaLa Asociación Americana de Diabetes ha publicado un estudio en el que relaciona la cúrcuma con la prevención de la diabetes de tipo 2.

El estudio se ha hecho durante 9 meses con pacientes diagnosticados de prediabetes.

Se hicieron dos grupos. El primero recibió suplementos de curcumina, uno de los componentes activos de la cúrcuma. Al segundo se le dio pastillas de placebo.

Pasados los 9 meses el 16% de los pacientes del grupo de placebo pasó a tener diabetes sin embargo no hubo ni un solo caso en el grupo que tomó los suplementos de curcumina.

Además, el grupo que tomó la curcumina presentó una mejora significativa en sus niveles de azúcar y grasa en sangre.

Este estudio no es definitivo sin embargo ha demostrado que ciertos compuestos que contiene la cúrcuma tienen efecto antidiabético al reducir los niveles de grasa en sangre.

+info: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22773702
http://nutritionfacts.org/video/turmeric-curcumin-for-prediabetes/