Category Archives: Recetas

Pesto de albahaca

Hoy para comer: tofu con pesto de albahaca, berenjenas al horno, arroz y una buena ensalada.

El pesto lo hemos hecho con:

🌱1 manojo de albahaca 
🌱un poco de perejil
🌱1 vaso de anacardos
🌱1cs de levadura nutricional
🌱1 diente de ajo
🌱1 pizca de sal
🌱1cs aceite de oliva (opcional)
🌱3cs de zumo de limón
🌱 1⁄2 ­ 3⁄4 vaso de agua

¡Que aproveche!

POTAJE DE LENTEJAS A LA CÚRCUMA

POTAJE DE LENTEJAS A LA CÚRCUMA…con tomate triturado, zanahoria, cebolla, ajo, laurel, pimentón dulce, mucha cúrcuma y un toque de pimienta.

¿Cómo lo hemos hecho? ¡Muy fácil!

1- Hemos puesto 2 vasos de lentejas en remojo toda la noche. Después las hemos cocinado unos 15-20min.

2- Hemos hecho un sofrito con el 4-5 dientes de ajo, 1 cebolla grande y 4-5 tomates triturado por nosotros al momento.

3- Hemos añadido el sofrito a la olla de las lentejas, 4 zanahorias cortadas a rodajas, 3-4 hojas de laurel, 1cp de cúrcuma, 1/4cp de pimienta, 1/2cp de pimentón dulce y sal al gusto (no demasiada). Lo hemos cocinado todo junto a fuego lento hasta que las lentejas estaban bien blandas (unos 15-20min más).

4- Nos las hemos servido y… ¡comido! 

Bon profit!

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ENSALADA DE TOMATE CHERRY CON TOFU Y ALBAHACA FRESCA

¿No sabes cómo comer la proteína esta noche?

¡Pues ponla en la ensalada!

ENSALADA DE TOMATE CHERRY CON TOFU Y ALBAHACA FRESCA


Lo único que tienes que hacer es cortar por la mitad los tomates cherry, cortar a cuadraditos el tofu y la cebollita, aliñarlo con aceite de oliva y vinagre o zumo de limón, un chorro de salsa de soja y especiar con pimienta y albahaca fresca.

Mézclalo bien y mejor déjalo reposar media horita para que el tofu se macere un poco y tenga más sabor.

¡Ya tenemos una ensalada rica en proteínas! ¿Os parece fácil? 🙂

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UNA FORMA DIFERENTE DE COMER EL TAHINI: TAHINI VERDE

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¿Te preocupa si estás comiendo suficientes minerales?

Aquí tienes una receta de una crema para preparar tus bocadillos, untar en unas tostadas o comer con unos crudités de tus hortalizas favoritas.  Además, también se puede batir junto a unos garbanzos y tener… ¡hummus verde!

Ingredientes:

– Mucho perejil fresco
– Tahini integral
– Zumo de limón
– Sal yodada
– Agua

La preparación es muy sencilla: se baten todos los ingredientes excepto la tahini hasta que el perejil quede muy fino. A continuación, añade se le añade el tahini integral hasta que quede una textura parecida al yogur. Guardar en la nevera y consumir a lo largo de la semana.

*** Al batir, es importante que no se caliente demasiado para no perder parte de la vitamina C.

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Propiedades nutricionales:

Juntando al perejil y el tahini integral se consigue un alimento rico en calcio, hierro y zinc. Por lo tanto, si se incluye esta salsa en nuestra alimentación de forma regular, nos será más sencillo llegar a las necesidades diarias de estos minerales.

2cs de tahini: Calcio 308mg / Hierro 6mg / Zinc 2,34mg
½ vaso de perejil: Calcio 41mg / Hierro 1,86mg / Zinc 0,32mg

HOY PARA CENAR… ¡GARBANZOS! ¿CÓMO? ¿GARBANZOS PARA CENAR?

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Hay muchas formas de comer garbanzos a parte de en un buen potaje. En este caso, hemos decidido comerlos en forma de hummus y tempeh.
 
Al hummus le hemos dado un toque de cúrcuma y el tempeh de garbanzos lo hemos cocinado con salsa de soja y curry. Para hacer una cena equilibrada lo hemos acompañado de un poco de cuscús integral y una pequeña y sencilla ensalada.
 
El tempeh se consigue gracias a fermentar los alimentos con un hongo llamado Rhizopus oligosporus. Es precisamente este proceso el que le da ese sabor tan especial que algunos odian y otros (como nosotros) adoran.
¡Buen provecho!

Guisantes estofados

estofado de guisantesIngredientes:

  • 1 vaso de guisantes secos
  • 2 patatas medianas
  • ½ calabaza pequeña
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo seco
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1cp pimentón dulce
  • 2cs aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Preparación:

  • Poner en remojo los guisantes entre 8 y 12h. Tirar el agua y lavarlos.
  • Hervir en una olla a presión durante unos 40 minutos los guisantes con el laurel y el pimiento rojo seco.
  • Cortar a cuadritos el ajo, la cebolla, la patata, la calabaza y la zanahoria.
  • Sofreír en una olla el ajo y la cebolla durante 5min y, en el último momento, añadir 1cp de pimentón rojo.
  • Añadir la patata, la calabaza, la zanahoria y los guisantes al sofrito.
  • Por último, hervir todo durante 20-30min en la misma agua de cocción de los guisantes.

 

cs = cuchara sopera
cp = cuchara de postre

Berenjenas rellenas de tempeh

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Ingredientes (4 raciones):

  • 1 paquete de tempeh
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 bote pequeño de tomate triturado
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1-2 cs aceite oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Hervir el tempeh durante 10-15min.
  • Cortar por la mitad (a lo largo) una berenjena y vaciarla con cuidado de no romper la base.
  • Cortar el tempeh, la cebolla, el ajo y la “carne” de la berenjena a cuadraditos.
  • Cortar también una cebolla a cuadraditos y un ajo bien pequeño.
  • Sofreír con el aceite la cebolla y el ajo con un poco de sal durante 5 min.
  • Añadir el tempeh y la berenjena y cocinar durante 5min más. Poner pimienta al gusto.
  • Poner esta mezcla dentro de las mitades de berenjena vaciadas.
  • Pincelada con aceite de oliva una bandeja para el horno y añadir el bote de tomate triturado.
  • Lavar y cortar los champiñones en laminas y colocarlos en la bandeja encima del tomate.
  • Colocar las berenjenas rellenas en la bandeja.
  • Cocinar en el horno a 160-180 °C durante unos 20-30min o hasta que la berenjena esté tierna.

Sugerencia:

Este plato se puede acompañar con un vaso de arroz basmati integral como en la foto.

Propiedades nutricionales (sin el arroz):

Energía: 1049 kcal (291,5kcal/R)
Proteína: 69,69g (17,42g/R)
Hidratos de carbono: 123,27g (30,81/R)
Grasa: 57,41g (14,35g/R)
Calcio: 452mg (113mg/R – 16% CDR)
Hierro: 13,34mg (3,33mg/R – 41,7% CDR hombres / 23,8% CDR mujeres)
Zinc: 3,81mg (0,95mg/R – 9,5% CDR hombres / 11,9% CDR mujeres)

 

cp = cucharada postre
cs = cucharada sopera